業務用食品容器にはガラス製のものやプラスチック製のものなどがあります。ガラスは重くて運搬や保管に手間がかかりますが、耐熱性がある容器ならばそのまま煮沸消毒ができるので衛生的です。またガラス製の業務用食品容器は、プラスチック製や紙製など他のタイプと比べて高級感を演出できるというメリットもあります。高級プリンを作る場合には、他の素材よりもガラスの方が熱を均等に伝えることができます。
調理をする場合の利点を考慮し敢えてガラス製の業務用食品容器を選ぶケースも見られます。プラスチックは金属や陶磁器などに比べて軽く、耐久性が優れているというメリットもあります。ほとんどのプラスチックは酸やアルカリ、油に強く錆びたり腐食したりすることがありません。熱を伝えにくい性質があり発泡体は断熱材としても優秀です。
酸素や水分子を通しにくいため、微生物による汚染から食品を守ることができます。プラスチックは透明性があり着色も簡単に行えるので、デザイン性の優れた食品容器を作りたい場合に適しています。可塑性も備えており、複雑な形状の容器でも効率的に大量生産が可能でコストも削減できます。プラスチック製の食品容器は高温で製造され、雑菌などの混入を防ぐため紙などの自然素材よりも衛生的です。
品質が劣化しにくく内容物の保存に適しており、軽量かつ低コストというメリットもあります。プラスチックやガラスなどの素材にはそれぞれ異なるメリットがあるので、状況に応じて最適なものを選ぶことが大切です。